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速冻冷库

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速冻冷库

  一、什么是速冻冷库

  速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区,当货物平均温度达到-18℃时而迅速冻结的过程。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃。主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温快速冷冻。

  二、速冻冷库的优势:

  使用速冻冷库快速冻结食品的特点是,保持了食品原有的营养价值和色香味。与其他冷库相比,速冻冷库具有降温快、保鲜效果好、保鲜时间久等优势。

  三、速冻冷库设计时应特别注意什么:

  1、了解冷库的用途并到冷库场地实地考察搜集冷库参数。冷库场地的具体参数很重要,冷库场地实际大小,周边环境等,都直接影响速冻库设计时所选用的冷库设备以及冷库的施工图等。

  2、根据冷库要存放物品的特性选择合适的冻结温度以及冻结时间。不同类型的产品温度要求也不同,例如金枪鱼等对速冻冷库的温度要求异于一般的生鲜产品,冻结物的中心温度要达到-50度,才能保证其鱼肉的品质,因此速冻冷库对产品特性等特点的了解要准确无误!

  确定了以上两点再选配速冻冷库要用的冷库设备、冷库零配件等。

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  四、速冻冷库使用维护注意事项:

  1、防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。

  2、保护地坪,防止冻臌和损坏。

  3、速冻冷库使用时,应按照设计要求,充分发挥冻结、冷藏能力,确保安全生产和产品质量,养护好冷库建筑结构。库房要设专门小组管理,责任落实到每一个人,每一个库门,每一件设备工具,都要有人负责。

  4、速冻冷库是用隔热材料做成,具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷特性,要把好冰、霜、水、门、灯五关。

  5、速冻冷库必须合理利用库容,不断总结、改进商品堆垛方法,安全、合理安排货位和堆垛高度,提高冷库利用率,堆垛要牢固、整齐,便于盘点、检查、进出库。


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